Nuestros Sabores

Un recorrido por la auténtica cocina oaxaqueña: la herencia de las recetas de la Chef Celia Florián.

Sabres Auténticos

Para picar

Taco de tasajo con quesillo y chapulines
Quesillo envuelto en hierba santa con chapulines
Servido con totopos de maíz, tasajo y chapulines al mojo de ajo.
Orden de guacamole y pico de gallo
*Opción con chapulines
Molotes de plátano
Rellenos de picadillo en mole coloradito
Tostadas de terrina
Terrina de manitas de cerdo

Ensaladas

Del Huerto
Mix de tomates, lechugas y vinagreta de hierbas frescas con quesillo
Betabel Rostizado
Arúgula, mix de lechugas y queso del Istmo
Monte Albán
Queso asado con lechugas, nopales, cebolla, jitomates asados y chapulines

Del comal a la mesa

Memelitas con queso fresco
Mix de tomates, lechugas y vinagreta de hierbas frescas con quesillo
Picaditas veganas
Con quelites, champiñones o huitlacoche
Tetelas de frijol
Con hierba santa, queso y crema
Tetelas vegetarianas
Con quelites, champiñones o huitlacoche
Empanada
Mole amarillo, flor de calabaza, huitlacoche, San Antonino, huevo tierno o champiñones

Sopas

Sopa Mixteca de Lentejas
Con nopalitos y plátano macho
Consomé de Celia
De pollo con poro y papa
Sopa verde de tortilla
Con tasajo oreado
Sopa de guías de calabaza (viernes, sábado y domingo)
Acompañada de tlayuda con tasajo

Carnes

Tasajo asado
Acompañado de enchilada de mole coloradito, ensalada de nopales y frijoles refritos
Tasajo o cecina a la oaxaqueña
Acompañado con guacamole, ensalada de nopales y frijoles refritos

Del Mar

Filete de pescado tapado
Con plátano macho, hierba santa, cebolla, jitomate, aceitunas y alcaparras
Pesca del día o camarones
Montada en cegueza negra con coliflor rostizada

Aves

Pollo a la Parrilla
Acompañado de ensalada fresca y arroz

Moles

Mole negro
Con pollo o cerdo
Estofado de almendras
Con lengua de res o pollo
Mole amarillo
Elaborado con chile costeño amarillo y costilla prensada de res
Cegueza negra de res
Con costilla prensada (mole de maíz quebrajado)
Coloradito Oaxaqueño de fiesta
Con pollo o cerdo, acompañado con arroz
Mole negro de fandango con guajolote
Elaborado con chile chilhuacle negro
Mole verde con costilla de cerdo
(Viernes, sábado y domingo) acompañado con arroz
Dúo de moles
Mole negro y coloradito acompañado con arroz
Dúo de moles de origen indígena
Amarillo y cegueza acompañado con arroz
Trilogía de moles
Mole negro, coloradito y estofado de almendras, con pollo o cerdo, acompañado con arroz
Trilogía de moles indígena
(Viernes, sábado y domingo)
Mole verde, amarillo y cegueza, con pollo o cerdo, acompañado con arroz

Especialidades

Chiles de agua a la vinagreta
Especial de la casa
Chiles mixtecos
Pasilla mixe rellenos con picadillo afrutado, servidos con salsa de frutas
Plato oaxaqueño
Tasajo, cecina, chile relleno, enchilada de coloradito y guacamole
Taco placero
De tlayuda con quesillo, tasajo y col
Tlayuda con chapulines
Con tomates nativos

Platillos Vegetarianos

Huazontle en caldillo
Relleno con quesillo
Tacos a la oaxaqueña
Rellenos de verduras, cubiertos con mole coloradito y queso
Pipián verde
Con calabazitas al vapor y verdolagas

Postres

Flan de queso
Pastel de elote
Tamal de chocolate
Mousse de cacao
Helado de fruta de temporada
Té de poleo
Café de olla
Chocolate con agua o leche

Desayunos

Bebidas Calientes

Chocolate con agua o leche
Atole
Blanco, panela o champurrado
Infusiones
Poleo, cedrón, hierbabuena, manzanilla

Jugos de Temporada

Jugos de la estación
Naranja, papaya, fresa
Verde
Naranja, apio, piña y perejil
Antioxidante
Fresa, naranja, piña y jengibre
Energizante
Naranja, espinaca y manzana

Café

Americano
Expreso
Capuchino
Café de olla

Panes

Chocolatín
Orejas
Conchas
Pan de Cazuela
Pan de Yema

Nuestra Tradición

Quesadillas fritas del Valle
Con papa, epazote y chile de agua
Tamales Oaxaqueños (2)
Hierba santa con quesillo y chapulines
En salsa de pasilla mixe acompañada de frijoles
Enfrijoladas o entomatadas
A elegir tasajo, cecina o pollo
Tacos a la oaxaqueña bañados en coloradito
Rellenos de pollo al orégano, lechuga, rábano y queso
Enchilada fiesta oaxaqueña
Acompañadas con pollo al orégano
Enmoladas Zaachileñas
Rellenas de carne frita de cerdo, bañadas en mole negro
Chilaquiles de guajillo, frijol o amarillo oaxaqueño
A elegir tasajo, cecina o pollo
Tasajo a la oaxaqueña
Con quesillo gratinado, salsa molcajeteada y frijoles
Chicharrón con salsa martajada
Acompañado de frijoles

Frutas

Plato de frutas de temporada
Con yogur y granola

De la Granja a la Mesa

Huevos con jamón o chorizo
Huevos al comal
Acompañados con memelitas con asiento y queso
Omelette con chile de agua y chapulines
Relleno de requesón, flor de calabaza y epazote
Huevos Monte Albán
En salsa martajada con una tortilla frita con frijol, arvejas y chile de agua
Omelette a la oaxaqueña
En salsa, con quesillo gratinado y chorizo
Enfrijoladas del Papaloapan
Rellenas de huevo a la mexicana, bañadas en salsa de frijol y acompañadas con chorizo